5 žingsniai iki tobulai keptos mėsos - Spalio Mėn 2021

Nuotrauka: Mattas Armendarizas 2014, Televizijos maisto tinklas, G.P. Visos teisės saugomos

Mattas Armendarizas, 2014 m., Televizijos maisto tinklas, G.P. Visos teisės saugomos

Mėsos kepimas ant grotelių yra gana pagrindinė sąvoka. Tai yra mėsos kepimas gerai, o tai tampa dar sudėtingiau - bet nedaug, kai jūs atliksite šiuos mėsos įsakymus atmintyje.



Nuotrauka: Mattas Armendarizas 2014, Televizijos maisto tinklas, G.P. Visos teisės saugomos

Mattas Armendarizas, 2014 m., Televizijos maisto tinklas, G.P. Visos teisės saugomos

1: paglostykite mėsą sausa

Kas nemėgsta nuplikytos plutos ant kepsnio? Šie karamelizuoti gabaliukai susidaro, kai mėsa liečiasi su karštomis grotelėmis. Pirmiausia išdžiovinkite mėsą naudodami popierinius rankšluosčius ar bet kokį švarų, be pūkelių virtuvinį rankšluostį - taip pašalinamas drėgmės perteklius, kuris kitaip iškeptų mėsą garais, o tai slopintų karamelizaciją.

Nuotrauka: Mattas Armendarizas 2014, Televizijos maisto tinklas, G.P. Visos teisės saugomos

Mattas Armendarizas, 2014 m., Televizijos maisto tinklas, G.P. Visos teisės saugomos

2: Prieš pat kepdami ant grotelių pagardinkite druska ir pipirais

vištienoje kepto kepsnio ir padažo receptai

Druska ištraukia drėgmę į paviršių, todėl išsaugokite prieskonius paskutinei akimirkai, kad šis procesas neprasidėtų ir taip taptų nenaudingas mėsos glostymas!

Nuotrauka: Mattas Armendarizas 2014, Televizijos maisto tinklas, G.P. Visos teisės saugomos

Mattas Armendarizas, 2014 m., Televizijos maisto tinklas, G.P. Visos teisės saugomos

3: Palikite jį vieną ant grotelių

Kai mėsa atsidurs ant grotelių, atsispirkite visiems raginimams ją liesti ar pakelti, kol ji natūraliai išsiskirs iš grotelių. Tai padės sutvirtinti grilio žymes (skaityti: skonį) ir neleis mėsai plyšti. Kai paruduos (arba pagels) ir, kai mėsa išsiskirs, pasukite ją dažnai, kai baigsite kepti, kad būtų galima net kepti.

kaip jūs gaminate krevečių scampi

Nuotrauka: Mattas Armendarizas 2014, Televizijos maisto tinklas, G.P. Visos teisės saugomos

Mattas Armendarizas, 2014 m., Televizijos maisto tinklas, G.P. Visos teisės saugomos

4: Tegul jis ilsisi

Kai mėsa bus pašalinta iš grotelių, imsis dviejų dalykų:

1) Prasideda procesas, vadinamas „kepimo perkėlimu“, kai mėsos temperatūra ir toliau kyla, todėl temperatūra skiriasi daugiau kaip 10 laipsnių F.

2) Kai mėsa yra karšta, jos fizinė struktūra atsilaisvina ir susilpnėja, todėl ji mažiau sugeba sulaikyti sultis (perspėja apie skonį!); Išėmus iš grotelių, mėsa atvėsta ir grįžta į stabilią fizinę struktūrą, kuri sugeba išlaikyti skoningas sultis.

Taigi, trumpai tariant, kepsnelius leiskite pailsėti apie 10 minučių, o sultims nusistovėti - didesnius gabalėlius į viršų 20 minučių.

Nuotrauka: Mattas Armendarizas 2014, Televizijos maisto tinklas, G.P. Visos teisės saugomos

Niujorko stiliaus dešrainių receptai

Mattas Armendarizas, 2014 m., Televizijos maisto tinklas, G.P. Visos teisės saugomos

5: supjaustykite jį prieš grūdus

Jei ištirsite didelį mėsos gabalą, pastebėsite, kad mėsos pluoštai eina lygiagrečiai, panašiai kaip grūdai, esantys medžio gabale. Mėsą supjaustykite statmenai grūdams, kad gautųsi trumpi mėsos pluoštai ir švelnus mėsos kąsnis. (Pabandykite sukramtyti mėsos gabalėlį, kuris buvo supjaustytas grūdais, tik eksperimentams.)

Pasirengę tobulinti savo įgūdžius grotelės ? Štai kelios idėjos:

Kaip kepti kepsnį

Kaip pasirinkti mėsos gabalus

Burnoje laistomi ant grotelių kepami pagrindiniai patiekalai