Klasikinis glazūruotas kumpis - Gruodis 2021

  • Lygis: Lengva
  • Iš viso: 3 val 55 min
  • Paruošti: 40 min
  • Virėjas: 3 val. 15 min
  • Išeiga: 12 porcijų
  • Lygis: Lengva
  • Iš viso: 3 val 55 min
  • Paruošti: 40 min
  • Virėjas: 3 val. 15 min
  • Išeiga: 12 porcijų

Ingridientai

Atzymeti visus pasirinkimus

skrudintos šakniavaisiai su balzamiko glaistu

1 9–10 svarų kaulų, visiškai paruoštas rūkytas kumpis (užpakalis arba blauzdos pusė)

2 šaukštai sveikų gvazdikėlių (nebūtina)



1 1/2 puodeliai glazūra, receptai

pionierės jautienos ir brokolių receptas

Nurodymai

  1. Išimkite kumpį iš šaldytuvo ir palaikykite maždaug 30 minučių kambario temperatūroje.
  2. Įkaitinkite orkaitę iki 325 laipsnių F. Nukirpkite kumpio odą. Aštriu peiliu peiliu įbrėžkite riebalus įstrižainės skersinės ašies modeliu, neperpjovę mėsos. Įdėkite gvazdikėlius į kumpį (jei naudojate), padėdami juos į pjūvių sankirtas.
  3. Įdėkite kumpį plokščia puse žemyn į keptuvę. Į keptuvės dugną įpilkite 1/4 colio vandens. Perkelkite į orkaitę ir kepkite, kol į storiausią kumpio dalį įkištas termometras užregistruos apie 2 valandas 30 minučių (apie 15 minučių už svarą).
  4. Padidinkite orkaitės temperatūrą iki 425 laipsnių F. Užpilkite pusę glazūros (glazūras žr. Žemiau) ant kumpio ir teptuku padenkite. Jei keptuvės dugne išgaravo vanduo, įpilkite daugiau. Grąžinkite kumpį į orkaitę ir kepkite kas 10 minučių su likusiu glaistu, kol blizgės ir apskrus dar apie 45 minutes.

Obuolių-klevų glazūra:

  1. Virkite 2 puodelius obuolių sidro puode ant vidutinio stiprumo ugnies, kol sumažės iki 1/2 puodelio, 8–10 minučių. Sumažinkite ugnį iki mažos; įpilkite po 1/2 puodelio obuolių želė ir klevų sirupo, 1/4 puodelio viso grūdo garstyčių, 1/2 arbatinio šaukštelio kvapiųjų pipirų ir 1/4 šaukštelio muskato.

Garstyčių-apelsinų glazūra:

  1. Dubenyje sumaišykite 1 puodelį šviesiai rudojo cukraus, 3/4 puodelio dižono garstyčių ir 1 apelsino tarkuotą žievelę bei sultis.

„Hoisin-Spice“ glazūra:

  1. Skrudinkite 2 arbatinius šaukštelius penkių prieskonių miltelių nedideliame puode ant vidutinės ugnies su 1 šaukštu žemės riešutų aliejaus, apie 1 minutę. Įpilkite 1 puodelį hoisin padažo, 3 šaukštus kiekvieno medaus ir ryžių acto, 1 šaukštą sojos padažo ir 1 puodelį vandens. Virkite ir sumažinkite iki 1 1/2 puodelių, maždaug 5 minutes.

Ananasų-abrikosų glazūra:

  1. Sutarkuokite 2 kalkių žievelę; atidėti. Išspauskite sultis į puodą; įpilkite 8 plonas imbiero skilteles ir 2 puodelius nesaldintų ananasų sulčių. Verdame, kol sumažės iki 1/2 puodelio, 8–10 minučių. Nukoškite, tada įpilkite kalkių žievelės, 1 stiklinę abrikosų konservų ir 1/4 stiklinės dijono garstyčių.