Prancūziški „Dip“ sumuštiniai - Gruodis 2021

  • Lygis: Tarpinis
  • Iš viso: 3 val. 40 min
  • Paruošti: 1 val. 45 min
  • Virėjas: 1 val 55 min
  • Išeiga: 6 porcijos
  • Lygis: Tarpinis
  • Iš viso: 3 val. 40 min
  • Paruošti: 1 val. 45 min
  • Virėjas: 1 val 55 min
  • Išeiga: 6 porcijos

Ingridientai

Atzymeti visus pasirinkimus

Dėl svogūnų užtepėlės:

3 šaukštai augalinio aliejaus

1 didelis svogūnas, plonai supjaustytas

Košerinė druska

6 vidutiniai askaloniniai česnakai, plonai supjaustyti

kaip garuose paruošti smidrus mikrobangų krosnelėje

2 kekių kekės, kapotos (baltos ir žalios dalys atskiriamos)

1 1/2 puodeliai grietinės

1 puodelis majonezo

2 šaukšteliai baltojo vyno acto

2 arbatiniai šaukšteliai Vorčesterio padažo

Sumuštiniams:

6 skiltelės česnako

Košerinė druska

1 arbatinis šaukštelis pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus

1/2 šaukštelio salierų druskos

Žiupsnelis kajeno pipirų

Šviežiai malti juodieji pipirai

kaip padaryti tobulą Manhataną

1 3–4 svarų jautienos akies apvalus kepsnys

4 puodeliai mažai natrio turinčio jautienos sultinio

2 stiebai salierai, maždaug susmulkinti

1 mažas svogūnas, maždaug susmulkintas

3 šakelės petražolių

2 šaukštai nesūdyto sviesto

2 šaukštai universalių miltų

2 arbatiniai šaukšteliai sauso chereso

6 6 colių itališki ritinėliai, suskaidyti ir lengvai paskrudinti

Nurodymai

  1. Padarykite svogūnų užtepą: augalinį aliejų įkaitinkite didelėje keptuvėje ant vidutinio ir mažo ugnies. Suberkite svogūną ir žiupsnelį druskos; uždenkite ir maišydami virkite apie 35 minutes. Įpilkite askaloninių česnakų ir svogūnų baltymų; uždenkite ir kepkite maišydami, kol apskrus, dar apie 25 minutes. Įmaišykite svogūnų žalumynus, tada nukelkite nuo ugnies ir atvėsinkite.
  2. Susmulkinkite svogūnų mišinį ir perkelkite į dubenį. Įpilkite grietinės, majonezo, acto, Vorčesterio padažo ir 1 arbatinio šaukštelio druskos. Uždenkite ir laikykite šaldytuve mažiausiai 2 valandas ir iki 1 dienos.
  3. Pasigaminkite jautienos sumuštiniams: sumalkite česnaką, tada pabarstykite 1 arbatiniu šaukšteliu druskos ir plokščia didžiojo peilio puse sutrinkite į pastą. Perkelkite į dubenį; įpilkite alyvuogių aliejaus, salierų druskos, kajeno ir 1/2 šaukštelio juodųjų pipirų. Peiliu supjaustykite mažus jautienos plyšius, tada pirštais stumkite česnako pastą į plyšius. Viršelis; laikykite šaldytuve mažiausiai 1 valandą arba per naktį.
  4. Įkaitinkite orkaitę iki 425 laipsnių F. Jautieną pašildykite iki kambario temperatūros. Pabarstykite 2 šaukšteliais druskos ir 1/2 šaukštelio pipirų. Padėkite ant grotelių keptuvėje; į keptuvę įpilkite 1 puodelio sultinio, 3/4 puodelio vandens, saliero, svogūno ir petražolių. Skrudinkite 10 minučių, tada sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 350 laipsnių F ir kepkite, kol į jautienos centrą įkištas termometras užregistruos 115 laipsnių F, dar apie 45 minutes. Perkelkite į pjaustymo lentą; leiskite pailsėti 20 minučių. Nukoškite keptuvės sultis; rezervas.
  5. Tuo tarpu padarykite jus: vidutiniame puode ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą. Suberkite miltus ir maišydami virkite 1 minutę. Suplakite rezervuotas keptuvių sultis ir likusius 3 puodelius sultinio ir plakite, kol užvirs. Nuimkite keptuvę nuo ugnies ir įmaišykite cheresą.
  6. Suktinukus aptepkite dalimi svogūnų pertepimo. Plonai supjaustykite jautieną prieš grūdus. Panardinkite riekeles jus, tada sluoksniuokite ant ritinėlių. Patiekite likusį jus mažuose dubenėliuose.