virimas ir kepimas dideliame aukštyje - Sausis 2022


Paprasčiau tariant, vadinamas bet kokio paviršiaus, su kuriuo jis liečiasi, svoris oro (arba atmosferos ) spaudimas . Dideliame aukštyje oro slėgis yra mažesnis, nes aukščiau esanti oro danga yra plonesnė nei ji būtų jūros lygyje. Dėl to jūros lygyje vanduo verda 212 ° F temperatūroje; tačiau 7500 pėdų aukštyje jis verda apie 198 ° F, nes nėra tiek oro slėgio, kad slopintų virimo veiksmus. Tai taip pat reiškia, kad dideliame aukštyje verdantis vanduo yra 14 ° vėsesnis nei jūros lygyje, todėl maistą užtruks ilgiau, nes jis kaitinamas žemesnėje temperatūroje. Dėl mažesnio oro slėgio verdantis vanduo greičiau išgaruoja dideliame aukštyje. Todėl virti maisto produktai, pvz., Džiovintos pupelės ir žirniai, užtrunka ilgiau, kol jie ruošiami dideliame aukštyje, todėl gali prireikti daugiau skysčių nei jūros lygyje. Mėsa, paukštiena ir žuvis taip pat reikalauja ilgesnio kepimo laiko. Kepant riebiuose riebaluose, sumažinkite riebalų temperatūrą 3 laipsniais kas 1000 pėdų virš jūros lygio; kepkite maisto produktus ilgiau. Dideliame aukštyje laikomi maisto produktai džiūsta greičiau nei maži. Tai reiškia, kad toks ingredientas kaip miltai yra sausesnis ir sugers daugiau skysčio. Todėl pyragų plakiniams ar duonos ir sausainių tešlai pasiekti tinkamos konsistencijos gali prireikti šiek tiek daugiau skysčių ar mažiau miltų. Sumažėjęs oro slėgis reiškia, kad kepant dideliame aukštyje reikės koreguoti kai kuriuos ingredientus, virimo laiką ir temperatūrą, taip pat kai kuriuos kepimo būdus, tokius kaip saldainių gaminimas, kepimas riebaluose ir konservavimas. Apskritai, mielėms iškeptų kepinių receptų koreguoti nereikia, nors du kartus tešlai ar tešlai pakilus, kol pakils paskutinė keptuvė, bus geresnis skonis. Kepimo temperatūros padidinimas 25 ° F padės greičiau nustatyti plutą, todėl per pirmąsias 10–15 minučių kepant duona per daug nepakils.

Iš „The Food Lover's Companion“, ketvirtojo leidimo - Sharon Tyler Herbst ir Ron Herbst. „Barron's Educational Series, Inc.“ autorių teisės 2007, 2001, 1995, 1990 m.