Karštas Tamalesas - Sausis 2022

  • Lygis: Tarpinis
  • Iš viso: 5 val. 45 min
  • Paruošti: 1 val
  • Neaktyvus: 45 min
  • Virėjas: 4 val
  • Išeiga: 4–5 dešimtys tamalių
  • Lygis: Tarpinis
  • Iš viso: 5 val. 45 min
  • Paruošti: 1 val
  • Neaktyvus: 45 min
  • Virėjas: 4 val
  • Išeiga: 4–5 dešimtys tamalių

Ingridientai

Atzymeti visus pasirinkimus

Mėsos įdarui:

1/4 puodelio čili miltelių

2 šaukštai košerinės druskos



1 šaukštas paprikos

1 valgomasis šaukštas rūkytos paprikos

1 šaukštas česnako miltelių

1 valgomasis šaukštas svogūnų miltelių

2 1/2 šaukštelių kajeno pipirų

2 šaukšteliai šviežiai maltų juodųjų pipirų

1 arbatinis šaukštelis šviežiai skrudintų ir maltų kmynų sėklų

2 svarai Bostono užpakalio mėsos, neapipjaustyta

1/2 puodelio augalinio aliejaus

1 didelis svogūnas, smulkiai supjaustytas

4 skiltelės česnako, sumaltos

1 jalapeno pipiras, pasėtas ir sumaltas

Apvyniotojams:

4–5 dešimtys džiovintų kukurūzų lukštų

lengvas naminių šokoladinių sausainių receptas
Kukurūzų miltų tešlai:

2 svarai geltonos kukurūzų miltų, maždaug 6 puodeliai

1 1/2 šaukštai košerinės druskos

1 valgomasis šaukštas kepimo miltelių

7 1/2 uncijos taukų, maždaug 1 puodelis

3–4 puodeliai rezervuoto kepimo skysčio

Nurodymai

ŽIŪRĖKITE Žiūrėkite, kaip pagaminti šį receptą.
  1. Nedideliame dubenyje sumaišykite čili miltelius, košerinę druską, papriką, rūkytą papriką, česnako miltelius, svogūnų miltelius, Kajeno pipirus, juoduosius pipirus ir kmynus. Mišinį padalykite per pusę ir 1 pusę pasilikite vėlesniam naudojimui.
  2. Supjaustykite Bostono užpakalį į 6 lygias dalis ir padėkite į 6–8 litrų puodą. Įpilkite pusę prieskonių mišinio ir tiek vandens (3–3 1/2 kv.), Kad mėsa visiškai apsemtų. Uždėkite ant stiprios ugnies, uždenkite ir užvirkite. Verdant sumažinkite ugnį iki mažos ir troškinkite, kol mėsa bus labai minkšta ir subyrės, 2–2 1/2 valandos. Išimkite mėsą iš kepimo skysčio į pjaustymo lentą. Palikite virimo skystį puode. Prieš gaminant tešlą ir tvarkant, mėsą ir skystį reikia šiek tiek atvėsti. Išimkite visus didelius riebalų gabalėlius ir susmulkinkite mėsą smulkiais gabalėliais, išsitraukdami rankomis arba naudodami 2 šakutes.
  3. Įstatykite 4 litrų puodą ant vidutinės ugnies ir įpilkite augalinio aliejaus. Kai mirgės, supilkite svogūną ir virkite, kartais maišydami, maždaug 3 minutes, kol jie bus pusiau permatomi. Suberkite česnaką, jalapeno ir likusią pusę prieskonių mišinio ir virkite dar minutę. Įdėkite mėsą ir virkite, kol sušils, 2–3 minutes. Nuimkite nuo ugnies.
  4. Kol mėsa kepa, lukštus suberkite į didelį dubenį ar indą ir visiškai panardinkite į karštą vandenį. Mirkykite lukštus, kol jie bus minkšti ir lankstūs, mažiausiai 45 minutes ir iki 2 valandų.
  5. Tešlai:
  6. Kukurūzų miltus, druską ir kepimo miltelius suberkite į didelį maišymo dubenį ir sumaišykite. Įpilkite kiaulės taukų ir rankomis minkykite, kol kiaulės taukai gerai įsimaišys į sausą mišinį. Palaipsniui įpilkite pakankamai rezervuoto kepimo skysčio, 3–4 puodelius, kad gautumėte tešlą, panašią į tirštą bulvių košę. Tešla turi būti drėgna, bet ne drėgna. Uždenkite dubenį drėgnu rankšluosčiu ir padėkite į šalį, kol bus paruoštas naudoti.
  7. Norėdami surinkti tamales:
  8. Kukurūzų lukštus pašalinkite iš vandens ir išdžiovinkite, kad pašalintumėte vandens perteklių. Dirbdami po 6 partijas, dėkite lukštus ant rankšluosčio ir maždaug 2 šaukštus tešlos paskirstykite tolygiu sluoksniu per plačią lukšto galą iki 1/2 colio kraštų. Šaukštu maždaug 1 šaukštą mėsos mišinio išklokite tešlos centre. Apvoliokite luobelę taip, kad tešla apsuptų mėsą, tada sulenkite dugną, kad sukurtumėte tamalę. Pakartokite tol, kol bus sunaudoti visi lukštai, tešla ir įdaras. Tamales aplink centrą suriškite atskirai arba po 3 grupes virtuviniais špagatais.
  9. Norėdami paruošti tamales:
  10. Tamales pastatykite tiesiai ant sulankstytų galų, sandariai supakuotų, tame pačiame puode, kuriame kepta mėsa. Įpilkite rezervuotą sultinį iš tešlos gaminimo ir bet kokį papildomą vandenį, kad skystis pasiektų 1 colį žemiau tamales viršūnių. Stenkitės sultinio nepilti tiesiai į tamaleso viršūnes. Uždenkite, padėkite ant stiprios ugnies ir užvirkite maždaug 12 minučių. Nuimkite dangtį, sumažinkite ugnį iki mažos temperatūros, kad žemai virtų, ir virkite, kol tešla taps tvirta ir lengvai atitols nuo lukšto, 1–1 / 2 val.
  11. Patiekite tamales šiltas. Norėdami gauti „šlapią“ karštą tamalę, patiekite su papildomu troškinančiu skysčiu. Tamalelių likučius, sandariai suvyniotus į plastikinę plėvelę, laikykite šaldiklyje iki mėnesio. Norėdami pašildyti, nuimkite plastikinę plėvelę ir garą, kol ji bus įkaitusi.;