Magnolijos pikantiškos krevetės, dešros ir Tasso padažas per kremines baltąsias kruopas - Sausis 2022

  • Lygis: Tarpinis
  • Iš viso: 1 val
  • Paruošti: 20 min
  • Virėjas: 40 min
  • Išeiga: 8 porcijos
  • Lygis: Tarpinis
  • Iš viso: 1 val
  • Paruošti: 20 min
  • Virėjas: 40 min
  • Išeiga: 8 porcijos

Ingridientai

Atzymeti visus pasirinkimus

Kreminės baltos kruopos:

12 puodelių vištienos sultinio

4 1/2 puodeliai stambių akmenų maltų baltų kruopų



1 puodelis riebios grietinėlės

Druska ir baltieji pipirai

Krevetės ir dešros:

1/2 svaro aštri itališka dešra

1 šaukštas alyvuogių aliejaus

2 svarai vidutinių ar didelių nuluptų ir išmargintų krevečių, žr. Kuko pastabą

kaip pasigaminti aus jus padažu

1 1/2 puodeliai vištienos sultinio

Tasso padažas, pateikiamas receptas

2 šaukštai smulkiai supjaustytų petražolių

Padažas barsukas:

4 šaukštai sviesto

1/2 puodelio supjaustyto tasso, supjaustyto 1 colio juostelėmis

kreminės vištienos makaronų sriubos pradininkė moteris

1/2 puodelio miltų

4 puodeliai vištienos sultinio

2 šaukštai smulkiai supjaustytų petražolių

Druska ir baltieji pipirai

Nurodymai

  1. Norėdami paruošti kruopas, vištienos sultinį užvirkite sunkiame dugne esančiame puode arba dideliame puode. Lėtai supilkite kruopas, nuolat maišydami. Sumažinkite ugnį iki mažos ir toliau maišykite, kad kruopos neužsibūtų dugne ir neperdegtų. Maždaug po 5 minučių kruopos susmulkės ir taps tiršta mase.
  2. Kepkite kruopas maždaug 20–25 minutes, dažnai maišydami. Kruopos turėtų sugerti visas atsargas ir tapti minkštos.
  3. Įmaišykite riebią grietinėlę ir dažnai maišydami virkite dar 10 minučių. Kruopos turi būti tirštos konsistencijos ir kreminės, kaip avižiniai dribsniai. Pagal skonį pagardinkite druska ir baltaisiais pipirais. Laikykite šiltai ant silpnos ugnies, kol pasiruošite patiekti. Jei kruopos pasidaro tirštos, supilkite šiltą vištienos sultinį arba vandenį, kad sutirštėtų. Norėdami pagaminti krevetes ir dešras: įkaitinkite orkaitę iki 400 laipsnių F. Įdėkite itališką dešrą ant kepimo skardos iškiliais šonais. Dėkite ant viršutinės orkaitės lentynos ir kepkite 10–15 minučių arba tol, kol dešra taps kieta ir sultys neteks. Atvėsinkite ir supjaustykite nedideliais kąsnio gabalėliais.
  4. Įkaitinkite alyvuogių aliejų sunkioje dugninėje keptuvėje ant vidutinės ugnies. Įpilkite dešros ir patroškinkite 2 minutes, kad šiek tiek paruduotų. Įdėkite krevetes ir patroškinkite, kol jos pradės rausvos spalvos, ne ilgiau kaip 1 minutę.
  5. Įpilkite 1 puodelį vištienos sultinio, kad keptuvė degliuotų. Įpilkite „Tasso Gravy“ ir 1 šaukštą petražolių. Užvirkite ir pavirkite 1 minutę. Paskutinė 1/2 puodelio vištienos sultinio turi būti naudojama padažui skystinti, jei reikia.
  6. Karštas kruopas padalykite tarp 8 šiltų dubenėlių. Šaukštu sutrinkite krevetes, dešrų mišinį ant kruopų. Pabarstykite likusiu šaukštu petražolių ir nedelsdami patiekite.

Padažas barsukas:

  1. Sviestą ištirpinkite sunkiame dugniniame puode ant silpnos ugnies. Pridėti tasso. Troškinkite 1 minutę, šiek tiek paruduosite. Padarykite roux, pridėdami miltų ir maišydami, kol gerai sumaišysite.
  2. Toliau virkite ant silpnos ugnies 5 minutes. Dažnai maišant, kol roux sukurs riešutų aromatą. Kaitinkite iki vidutinės temperatūros ir intensyviai maišydami palaipsniui įpilkite 2 puodelius vištienos sultinio. Nuolat maišykite, kol sultinys pradės tirštėti ir taps lygus. Palaipsniui supilkite likusius 2 puodelius sultinio, nuolat maišydami, kol sultinys sutirštės iki padažo. Sumažinkite ugnį ir troškinkite ant silpnos ugnies 15 minučių, kad išgautų krakmolingą skonį. Įpilkite petražolių. Troškinkite dar 5 minutes. Pagal skonį pagardinkite druska ir baltaisiais pipirais.

Kuko pastaba

Jei naudojate dideles krevetes, leiskite 6 asmeniui; vidutinio dydžio krevetėms - nuo 8 iki 10 krevečių.