„Reverse-Sear Filet Mignon“ (arba „Ribeye Filet“) - Rugsėjis 2021

Rodyti: Blogiausi virėjai Amerikoje Serija: Aukštieji kepsniai
  • Lygis: Lengva
  • Iš viso: 1 val 5 min (apima poilsio laiką)
  • Aktyvus: 10 min
  • Išeiga: 1–2 porcijos
  • Lygis: Lengva
  • Iš viso: 1 val 5 min (apima poilsio laiką)
  • Aktyvus: 10 min
  • Išeiga: 1–2 porcijos

Ingridientai

Atzymeti visus pasirinkimus

kalakutas, įdarytas antiena ir vištiena

Vienas 1 1/2 colio storio filė vinjonas (apie 8 uncijos)



2 šaukšteliai košerinės druskos

kaip gamini naminius cupcakes

Žemės riešutų aliejus

Nurodymai

ŽIŪRĖKITE Žiūrėkite, kaip pagaminti šį receptą.
Speciali įranga:
zondo termometras
  1. Kepsnį iš abiejų pusių pagardinkite druska ir pašildykite orkaitę ant lentynos, pastatytos 10 minučių kambario temperatūroje.
  2. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių F.
  3. Įdėkite zondo termometrą horizontaliai per kepsnio šoną ir kepkite kepsnį, kol jo temperatūra pasieks 120 laipsnių F, apie 30 minučių (žr. Cooko pastabą). Išimkite kepsnį iš orkaitės ir 10 minučių neuždengite.
  4. Tuo tarpu padėkite 12 colių ketaus keptuvę ant didelės ugnies, kol ji pasieks mažiausiai 600 laipsnių F, maždaug 10 minučių. (Jūs žinosite, kad esate arti, kai pusė arbatinio šaukštelio vandens, nuleisto į keptuvės vidurį, per 5 sekundes visiškai išgaruos).
  5. Ant abiejų kepsnio pusių užtepkite labai lengvą žemės riešutų aliejaus sluoksnį. Sear kepsnys iš abiejų pusių 1 minutę.
  6. Kepsnį laikykite ant stovo 5 minutes, o tada patiekite įstrižai prieš grūdus.

Kuko pastaba

Tai termometras, turintis valdymo pagrindą su rodmenimis, ilgą metalinį kabelį ir ilgą, aštrų zondą, kuris patenka į maistą ir išlieka visą kepimo laiką. Paprastai bazėje bus temperatūros aliarmas, kurį galima nustatyti įsijungti, kai pasiekiama tikslinė temperatūra.